Category Archives: Przepisy kulinarne

Wieprzowina a’la dzik.

Składniki: 1,5 kg wieprzowej karkówki lub łopatki, sól, łyżka smalcu. Aby sporządzić marynatę potrzebujemy: sok z 1 cytryny, 1 szklanki białego wytrawnego wina, zamiast cytryny i wina może być szklanka dobrego octu winnego, 2 duże cebule, 1 łyżeczki cukru, 20 ziarenek jałowca, 3-4 goździki, liść laurowy, po 10 ziaren pieprzu i ziela angielskiego. Do przygotowania sosu: łyżka masła, łyżeczka mąki, szklanka rosołu, łyżka marmolady głogowej ewentualnie śliwkowej lub wiśniowej. Zrobić marynatę. Połączyć wszystkie składniki z wyjątkiem cebul i zagotować. Umyte mięso włożyć do garnka, obłożyć plasterkami jednej cebuli i zalać gorącą marynatą. Przykryć deseczką, obciążyć kamieniem i pozostawić na 4-6 dni w chłodzie. Mięso codziennie przewracać. Przed pieczeniem wyjąć je z marynaty a płyn zachować, osuszyć, natrzeć solą i zostawić na 2-3 godziny. Drugą cebulę pokroić na plastry. Mięso przełożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę, obłożyć plastrami cebuli i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C. Piec około 90 minut, często skrapiając marynatą lub zimną wodą. Zrobić sos: rozgrzać w rondelku masło, dodać mąkę i zrobić białą zasmażkę, rozprowadzając ją przecedzoną marynatą oraz rosołem. Dodać marmoladę i wymieszać. Tak przygotowanym sosem polać pieczeń i chwilę zapiekać w piecu. Podawać pokrojoną w ukośne plastry, osobno serwować przetarty przez sitko sos.

Schab po florencku.

Składniki: 2-3 gałązki rozmarynu, 6-8 gałązek tymianku, 1 pęczka natki, 2 cebule, 1-1,5 kg schabu z kością, sól, pieprz, 1 kg pomidorów, 3-4 ząbki czosnku, listek laurowy, łyżeczka nasion kopru włoskiego, skórka i sok z 1 cytryny, 5 łyżek oliwy. Zieleninę umyć i osuszyć, cebulę obrać i pokroić na połówki. Mięso umyć i osuszyć, natrzeć solą i pieprzem. Mięso i cebulę ułożyć na blasze, wlać 150ml wody, dodać gałązkę rozmarynu i 2-3 gałązki tymianku, piec 2 godziny w temperaturze 200 C. Co jakiś czas podlewać gorącą wodą około 1,5 szklanki, oraz wytwarzającym się sosem. Pomidory umyć, pokroić na połówki lub pozostawić w całości. Posiekać czosnek, oberwać listki z pozostałych gałązek tymianku. Posiekać natkę, pozostały rozmaryn i listek laurowy, wymieszać z czosnkiem, koprem oraz sokiem i skórką z cytryny. Utrzeć z oliwą, przyprawić pieprzem. Na 30 minut przed końcem pieczenia ułożyć dookoła mięsa pomidory. Schab grubo posmarować przygotowaną mieszaniną ziołową. Po wyjęciu z piekarnika przykryć mięso folią i pozostawić na 10 minut, a potem pokroić, oddzielając mięso od kości. Polać wytworzonym sosem, podawać z pomidorami i cebulą.

Karkówka z warzywami i majerankiem.

Składniki: 60 dag karkówki wieprzowej, 5 ząbków czosnku, 3 łyżki ostrej musztardy, jajko, 3 łyżki suszonych pomidorów, 2 łyżki tartej bułki, po łyżce posiekanego szczypiorku i natki, 300 ml bulionu wołowego lub warzywnego, 2 łyżki oleju rzepakowego, po łyżce rozmarynu, tymianku i majeranku, 6 jagód jałowca i 6 ziaren pieprzu rozgniecionych w moździerzu, 40 dag marchewki, 40 dag ziemniaków, sól, pieprz. Pokroić 2 obrane ząbki czosnku w cienkie plasterki. Posiekać pomidory. Marchewki obrać i pokroić na kawałki. Ziemniaki dokładnie umyć, nie obierać, osuszyć i pokroić w cząstki. Musztardę utrzeć z jajkiem, przyprawić pieprzem. Dodać czosnek, pomidory, tartą bułkę, szczypiorek i natkę, jałowiec i pieprz, wymieszać. Karkówkę grubo posmarować przygotowaną masą. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju, obsmażyć mięso, dodać rozmaryn i tymianek i pozostałe ząbki czosnku ze skórką, wlać bulion, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec około godziny. Na drugiej patelni rozgrzać resztę oleju, podsmażyć marchewki i ziemniaki, posolić, popieprzyć, posypać majerankiem. Podlać odrobiną wody i dusić, aż warzywa będą miękkie, ale jędrne. Mięso pokroić w plastry, sos przecedzić przez sitko, można go nawet chwilkę pogotować, aby zgęstniał lub zaciągnąć masłem albo śmietaną. Podawać z warzywami.