Category Archives: Przetwory

Owoce w przecierach pasteryzowane

Niektóre owoce nadają się do łączenia z innymi szczególnie ze względu na smak czy aromat. Przygotowując owoce należy dobrać je tak, aby wzajemnie się uzupełniały. Można przygotować np. agrest w przecierze truskawkowym Do tego potrzebny jest agrest niedojrzały ale zdrowy. Czyścimy go z szypułek dokładnie myjemy i wsypujemy do słoików mniej więcej do 4/5 wysokości. Truskawki muszą być bardzo dojrzałe i słodkie. Myjemy je, oddzielamy szypułki i wsypujemy do garnka z grubym dnem. Dodajemy odrobinę wody i rozgotowujemy. Teraz należy go przetrzeć przez sito. Można dosłodzić do smaku w trakcie gotowania. Gorącym napełniamy słoiki w których wcześniej umieściliśmy agrest. Podobnie możemy przygotować czereśnie z tym że w tym przypadku do słoików układamy całe czereśnie obrane z szypułek i wydrylowane i zalewamy przecierem agrestowym czyli agrest wkładamy do garnka i zagotowujemy. Gdy rozgotowany zalewamy nim słoiki z czereśniami. Pasteryzujemy w temperaturze 95 st. C przez 20 minut słoiki półlitrowe, większe przez 25 minut. Lepiej przygotować je w małych słoikach. Przetwory te wykorzystuje się głównie jako deser i podaje same lub z dodatkiem np. bitej śmietany.

Konfitury

Konfitury w słoikach muszą ładnie wyglądać. Owoce na konfiturę powinny być najwyższej jakości, zupełnie zdrowe, świeże, dojrzałe, jędrne i nie uszkodzone. Agrest czyścimy z szypułek i nakłuwamy w kilku miejscach wykałaczką aby nie popękał. Innym sposobem jest zanurzenie na sicie w bardzo gorącej wodzie na około 2 minuty. Gotujemy syrop z wody i cukru biorąc na o,5 litra wody 1,5 kg cukru. Agrest wkładamy do gorącego syropu, lekko podgrzewamy nie dopuszczając do wrzenia. Do gotowania należy przeznaczyć płytki, szeroki garnek emaliowany, najlepiej z grubym dnem. Odstawiamy na kilka godzin. Na drugi dzień znów podgrzewamy i doprowadzamy do wrzenia i natychmiast znów odstawiamy na okres od 10 do 12 godzin. Po upływie tego czasu podgotowujemy na bardzo małym ogniu do uzyskania właściwej szklistości owoców. Gorącą konfiturą napełniamy słoiki i zaraz odwracamy do góry dnem. Słoiki należy ustawiać na czymś miękkim i odwrócone trzymać do chwili gdy całkowicie ostygną. Cała sztuka gotowania konfitur polega na tym aby owoce były przesycone cukrem w taki sposób, aby się nie pomarszczyły i nie uległy rozgotowaniu. Owoce drobne należy ogrzewać krócej, nie doprowadzać do wrzenia.

Marmolady

W codziennym wykorzystaniu marmolady są podobnie przydatne jak dżemy. Do ich przygotowania najczęściej wykorzystuje się owoce gorsze gatunkowa, niezbyt dojrzałe lub uszkodzone. Marmolady można robić z różnych owoców ale najlepsze są z dodatkiem jabłka. Aby zrobić marmoladę z agrestu musimy najpierw przygotować 80 dkg przecieru z jabłek oraz 80 dkg przecieru z agrestu. Oba przeciery mieszamy razem a potem odparowujemy czyli na bardzo małym ogniu długo gotujemy aby odparował nadmiar płynu. Jak przygotować szybko przecier ? Po prostu do miksera wrzucamy całe owoce i gotowe. Do odparowanego przecieru dodajemy około 1 kg cukru i dalej gotujemy na wolnym ogniu. Gorącą marmoladę można włożyć do małych słoików. Aby marmolada ładniej smakowała i pachniała można dodać do gotowania kawałek skórki cytrynowej albo odrobinę cynamonu. Jabłka do marmolady mogą pochodzić z tzw. spadów. Należy je tylko starannie okroić. Z jabłek nie obiera się skórki ani gniazd nasiennych gdyż zawierają one s poro związków pektynowych które są potrzebne aby marmolada się zestaliła. Również nadają inny, aromatyczny zapach. Marmoladę można wykorzystywać do ciast, deserów, przekładania naleśników i ozdabiania ciasteczek.